第十二章 龙虾海蜇斗 下

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　　赵海生准备的最好的一道菜是海蜇，而做法则是冰镇。

　　海蜇可以分为海蜇头和海蜇皮两种，都是用海里的海蜇加工而成，所不同的是，海蜇皮是用海蜇的半圆形的伞盖炮而成，这个部位的海蜇的特点同片大，皮薄，颜色比较白，吃起来口感比较清爽。

　　而海蜇头则是用海蜇的触须炮制而成，颜色没有海蜇皮那样白，但是因为肉质较厚，口感比较弹牙，而营养价值也比海蜇皮来得要丰富，所以说在整个海蜇之中海蜇头是比海蜇皮要来得金贵的。

　　现在赵海生的面前的箱子里就是他准备好的一盘海蜇头，别看着这一盘东西似乎不太起眼，但是想吃上还不那么容易。

　　事实上，赵海生带上来的新鲜的那个海蜇，只不过是用来做样品展示的罢了。真正的海蜇头是要经过腌制才能吃的，虽然赵海也想用自己亲手腌制的海蜇头，但是毕竟时间上赶不上，所以只好让王铁给自己抓了几只好的带上来广州，看看能不能找到合适的商机，毕竟在他的记忆之中不久之后海潭镇的海蜇可是大卖特卖的，这样的机会他当然也不会让它从自己的手指缝里溜走才是。

　　海蜇头的加工也不是一件简单的事情，首先要把海蜇头放到海水池或者是海水缸里进行浸泡，光是这个浸泡的过程就得十来个小时，因为这是要等海蜇头的表皮腐烂掉，然后把海蜇头上面的小须和粘液等去掉，再用水冲洗干净。

　　先用矾粉，后用盐和矾粉的混合物一层隔一层地叠放在一起进行腌制，这样的过程需要大量的时间，腌制到一定的时间就要再拿出来洗干净，中间还在揉搓等等。

　　所以说，要想吃上一盆好的海蜇头，可不是一件简单的事情。

　　真正的上品海蜇头首先要从颜色上来判断，一般而言，好的海蜇头都会呈现出黄色或者是棕黄色，上面必须有良好的光泽，能映出天光那就更好了。

　　海蜇头的边缘必须无须，如果有须只能证明在俺制加工的过程之中没有用心，没有用心的是绝对出不了好味道的。

　　吃的时候，海蜇头必须是肉质紧实，带有弹牙的韧性，既脆又嫩，这样的海蜇头才是真正上品的海蜇头。

　　当然，如果海蜇头之中混有泥沙或者是有腥臭味，那就更加不用说了。

　　在昨天晚上，赵海生就已经把腌制过好的海蜇头选出一盆最好的来，先是放在清水里泡，然后洗干净之后就是用刀切丝等一系列的工序之后就铺放在冰上。

　　在赵海生看来，冰镇海蜇头一定要够冰，如果不够冰那这海蜇头的味道就大打折扣，所以在现在这个年代制冷技术还不太好的情况之下，赵海生才从昨天晚上就开始制作这道菜，完了之后就放在冰上，再放在箱子里，目的就是通过长时间地与冰接触让这海蜇头完全冻透，以得到最好的口感。

　　等到程华的芝士局龙虾伊面上完之后，赵海生也就抱着一个箱子走到了唐万千等人的面前放在了桌子上。

　　“你的这一道菜就在这个箱子里？早就已经做好的了？”

　　季明首先问，不过他的语气里可没有太多的好感。事实上基本上绝大多数的菜都得现做现吃才有那个味道，如果是隔夜的菜，大多数并不为人所喜，现在看来赵海生端出来的正是一道隔夜菜，所以季明的语气也就不善起来。

　　赵海生以如何听不出他语气里的味道，于是就笑着说：“是一道隔夜菜没有错，但是这道菜如果不隔夜做，那味道就不能达到最好了。”

　　“哦，那是什么菜？”席强让赵海生的这句话引起了好奇心。事实上他和季明的观点是一样的，菜，就得现吃现做，先做好了的菜放在那里，隔了一夜又怎么可能好吃？

　　“冰镇海蜇头。”赵海生干净利落地说。

　　“冰镇海蜇头？这道菜要提前一天做？”季明有点不以为然地说。

　　季明当然也知道这海蜇头做起来不太方便，但是也没有必要要提前一天来做。

　　赵海生点了点头，说：“一般来说做海蜇头是不用提前一天做的，但是我认为应该提前一天做，因为没有足够的时间冰镇，这海蜇头的味道就会不够好。”

　　这个时候，唐万千挥了一下手，笑了一下说：“多说无用，到底应该怎么样做，怎么样做才好吃，我们都得试过才知道。赵老板，把你的冰镇海蜇头亮出来让我们看看。”

　　赵海生点了点头，说：“好的。”

　　说着，赵海生打开封得紧紧的箱子盖，然后小心翼翼地从里面端了一个墨绿色的大碟子来。

　　选用墨绿色的大碟子，赵海生也是动一番心思的。因为冰是白的，然后海蜇头加工之后也会呈现偏白的淡黄色，所以如果用样的白色碟子来装，那就达不到赏心悦目的效果了。

　　在考虑了很长时间之后，赵海生才决定用一个墨绿色的碟子，而现在看来这个心思是起到了它的作用了。

　　因为这碟子一端出来，赵海生就感觉到唐万千等人的眼神之中似乎有小火苗一样跳了一下，虽然细微，但是赵海生还是捕捉到了。

　　食物讲究的是色香味俱全，这色不仅仅是指菜本身的颜色，还指装菜的器皿的颜色，所以说选用什么样的东西来装菜，也是一个厨师必备的能力之一。

　　当碟子从箱子里拿出来放在唐万千等人的面前时，唐万千等人更是不由得精神为之一振。

　　这个时候的南方虽然已经是秋天，但是气温并不低，而在刚吃完一芝士龙虾伊面之后，众人都微微地出了一小层汗，而在这个时候一个冒着寒气的碟子放到你的面前，你会有什么样的感觉？

　　程华看到这里，不由得轻轻地摇了摇头，不过他也只能是称赞一下赵海生这真的是好心思。

　　海蜇头本来就是清淡之物，而再经过冰镇之后那就更加地清淡了，而在众人已经吃了一回浓香的龙虾之后再吃上几筷子清淡的冰镇海蜇头，那谁的印象分会高一下，自然就不必说

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