第五十六章 枸杞菊花炖排骨

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，这炖汤要的就是时间长一点，如果时间太短了，那汤就不好喝，所以要选大一点的排骨，这样才比较耐煮。”

　　停了一下，赵海生又接着说：“不过，这也是与煮什么汤有关的，一般来说，选用比较大的排骨来炖的汤，都是时间比较长的。但是如果我们这个汤煮的时间没有那么长，那就没有必要去选那些比较大的排骨了。”

　　“你的意思是说，我们今天这个汤不用煮太长的时间？”刘玲芝马上就明白了赵海生的意思。

　　“是的，没错，我们今天的这个汤，另外两样东西可是枸杞和菊花，这两样东西都没有必要煮太长的时间，要不，那味道反而就不好了。”  赵海生点头说。

　　“原来如此，呵，反正我也不太懂，就看你大显身手了。”刘玲芝发现自己与赵海生比起来那可真的是一点也不懂，所以就很干脆地来当一个“甩手掌柜”就算了。

　　把排骨买好之后，赵海生又买了一些枸杞和菊花，就胜利地班师回朝了。

　　回到家里，赵海生就开始忙碌起来，他先是用刀把买来的排骨“砍”成一指长左右的一根根，然后再冲洗干净备用，然后就是用温水把枸杞和菊花都泡了起来。

　　“咦，这个枸杞用水来泡一下，我还明白为什么，可是这菊花让你这样一泡，我就不太明白了，这样一泡，我想味道都没有了吧？”刘玲芝很不明白地问。

　　“没有问题，这是因为我们这个汤里面的菊花不用太浓的味道，所以说这个用温水泡一下菊花，不仅仅是为了更方便地把菊花清理干净，其实也是为了把味道冲淡一点，要不一会这个汤就不是汤，而是菊花茶了。”  赵海生一边说着，一边飞快地把菊花从碗里捞出来放到一个小的篮子里，然后直接用冷水就冲洗起来，直到那些菊花的花瓣都掉了下来，然后就把那些蒂都捡出来。

　　把这些做完之后，赵海生又找来一块干净的纱布，把那些菊花的花瓣都都包了进去。

　　“啊，为什么用纱布把它们都包起来？”刘玲芝问。

　　“你看这花瓣这么小，如果不包起来，一会放到汤里一煮，那整个汤都是这种小的花瓣，味道倒是不会影响，倒是这喝起来那可就不太方便了。”  赵海生说。

　　这个只要想象一下，那就很容易就明白了。与此同时，赵海生的手也不停，很快就又把枸杞用清水冲洗干净。

　　“好了，接下来我们应该是要煮汤了。不过在正式煮汤之前，我们要先把水煮开，然后把排骨放进去，一分钟之后就马上拿出来。”  赵海生说。

　　“哈！我说你去哪里了，原来是在这里做好吃的。”正在赵海生放水煮排骨的时候，门外传来了一把高兴的声音，然后一个人就“闯”了进来，原来正是吕军。

　　“我说你这鼻子也太灵了吧？一有好吃的你就出现了？”  赵海生笑骂着说。

　　“这才叫做来得早不如来得巧啊，你看，我这一来，马上就有好汤喝，所以这才是本事。”说着，吕军看了看煲里的水和排骨，马上就问，“我刚才听你说先把这排骨放到煲里，一分钟之后就要把这排骨捞出来，为什么？这么快汤就煮好了？不会吧？”

　　赵海生摇摇头说：“当然是不可能这么快就把汤给煮好了。我把这个叫做把排骨过水，这是因为排骨别看着没有什么油脂，但事实上它还是有不少的油的，而我们的这个汤，走的可是清淡路线，不需要这么多的淡脂，如果油脂多了反而会影响它的味道。所以在正式煮之前就要先过一下水，把一部分的油脂先‘滤’出来，这样的话那一会汤煮好之后就没有这个油脂过多的问题了。”

　　“还有这个讲究？”吕军愣了一下问。

　　“那当然，事实上煮清淡的汤比煮浓的汤要来得更加的困难，因为浓的汤用的料比较多，味道也比较重，就算是没有太多的讲究，一般人也吃不出什么特别的东西来。但是这种清淡的汤，那只要有一点不对劲，都会被放大成很多倍，容易发现得很，所以说在煮这种汤时候那可是得千百倍的小心才行。”  赵海生解释说。

　　“你说得有道理。如果是一杯很甜的水，就算是里面有一点臭的东西，你也不一定喝得出来，可是在一杯清水里加了一点臭的东西，那你一喝就喝出来了。”吕军若有所思地说。

　　“没错，正是这个道理。”  赵海生这个时候已经把排骨过完了水，把煲重新洗干净之后，赵海生就把排骨放进煲里，然后就是加了大半锅的水，就煮了起来。

　　“你这个不是枸杞菊花排骨汤么？怎么现在这个排骨已经放下去了，但是这个枸杞和菊花却没有放下去？”刘玲芝好奇地问。

　　“不管是枸杞又或者是菊花，都没有必要煮太长的时间。比如说，这个枸杞如果煮的时间太长，那么就会有一股酸味，

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