第十章 鱼如秋刀

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殊的口感和香气，因为在调配调料的时候，程华喜欢用麻油。

　　不过在上麻油之前，程华用新鲜的辣椒泡水，辣椒用的是牛角椒。有些人用辣椒喜欢用辣椒酱，但是程华喜欢的是新鲜的辣椒，他认为新鲜的辣椒才会有那种新鲜的辣劲，这与辣椒酱是完全不一样的一种风格。

　　在程华看来，秋刀鱼是不适合用辣椒酱的，因为秋刀鱼的鱼肉发“沉”，厚实，如果用辣椒酱，那味道不太可能会渗得进去，很可能会只流于表面，这样就表里不一了。

　　而用新鲜的辣椒泡水，抹到鱼身上再烤，效果就会好得多，而且更为关键的是这一股新鲜的辣味与发“沉”的秋刀鱼肉相互冲击，就能生出一种特别的味道来。

　　把辣椒水均匀地抹到了鱼身上，程华再次把秋刀鱼放到木碳上烤了起来，来回三次，程华就开始往鱼身上抹由麻油和胡椒粉等东西调成出来的调味料。

　　一股辛香随着程华把抹了调料的秋刀鱼放到木碳上烤的时候就弥漫到了空气之中，让在场的所有人都不由得精神为之一振！

　　这一股辛香很重，但是却很香，再加上夹着的鱼香，让人不由得马上就吞了一口口水！

　　赵海生也闻到了这一股味道，他的眉头一皱，但是紧接着就又是一松，虽然唐万千等人还没有试吃这条鱼、也没有作出判断，但是赵海生仅从这一股香味之上就已经知道自己有八成的机率是已经输掉了这一场比试。

　　不过，赵海生也不是一个输不起的人，与比试的输赢相比，他现在对于程华所烤出来的这一条秋刀鱼的味道倒是更加地好奇。

　　赵海生现在真的是希望能亲口尝一下这一条秋刀鱼，所以当程华把秋刀鱼放在唐万千等人的面前时，他也凑了过去。

　　当赵海生看一条放在碟子里的秋刀鱼的时候，他心里不由得暗赞一声。

　　只见整条秋刀鱼这个时候才更加地象是一把刀一样“躺”在碟子上，色泽略黄，表面看起来很干，但是赵海生却知道在这个看起来很干的表皮的下面的鱼肉绝对不会是象现在看到的那样干，相反，这表皮下的鱼肉很可能是饱含油份和水份的，因为这条秋刀鱼的鱼身看起来依然的浑圆，如果鱼肉也是干的是不可能有这种形状而应该是干瘪的就象是风干之后的一样。

　　烤鱼的一个重要的标准就是鱼皮要干，鱼肉要湿，这样才会有最好的口感，现在看来这一条秋刀鱼是完全达一了这一条标准了。

　　果然，当唐万千手里的筷子夹开了秋刀鱼的外皮之后，露出的那鱼肉正如赵海生所猜想的那样，非但不干，而且还异常的饱满！

　　别人也许不知道要达到这样的程度要多难，但是赵海生却深知其中的艰苦，这意味着要烤出这样的一条鱼必须无数次地旋转这条鱼，然后很多次地重复地往上面抹油或者是水又或者是别的调料，这可不是一件容易干的事情。

　　“不错，这鱼肉烤成这样，一看就知道错不到哪里去，依然饱满如此，难得难得。”唐万千马上笑着说。

　　“是啊，秋刀鱼和赵海生的那个飞洲鲫不一样，秋刀鱼的鱼身较小，而且是偏长，所以说要达到同样的让鱼肉饱含水份或者是油份，自然是更加难的事情。”李心田看着碟子里的秋刀鱼鱼肉，也点头同意唐万千的观点。

　　一旁的赵海生也点头同意，唐万千和李心田的观点是正确的。自己的那个飞洲鲫鱼身较大较厚，虽然说要想烤熟不容易，便是比起程华要做到的在一个比较小的鱼身上保持好鱼肉的水份和油份，那谁难谁易就很简单地就能看得出来了。

　　所以对于唐万千和李心田的评语，赵海生是无话可说的，就算是他自己来评，也只能下这样的评语。

　　“来，好，这鱼肉好，大家都来试一下吧。”

　　就在赵海生在转着这样的念头的时候，唐万千已经试吃了一口鱼内，看他脸上露出的满意的表情，赵海生知道程华的这一条烤秋刀鱼肯定是出乎了他的意料之外。

　　除了已经试吃了的唐万千之外，剩下的季明等等人也纷纷伸出秘筷子各自试吃了一口，众人相顾而看，最后都从彼此的眼中看出出欣赏的神色。

　　看到大家已经得到一致的意见，唐万千笑着对赵海生说：“赵老板啊，这一回是程老板赢了。”

　　对此结果，赵海生心里早就有所准备，所以最后听到的时候也没有什么失望或者是惊讶，他笑着说：“是的，我也看得出来程老板的这一条烤秋刀鱼相当的好，不过，我也想试一下，不知道行不行？呵，虽然这样看起来太鲁莽了，但是看到好吃的东西我实在是忍不住啊。”

　　赵海生之所以说这样太鲁莽了是因为他要求试吃会让人觉得他认为唐万千等人做评审的时候不公平。

　　但是，赵海生这个时候确实已经让程华的这一条秋刀鱼所吸引住了，所以就算是因此而可能得罪人他也顾不上了。

　　美食大如天，赵海生哪里还管得自己会不会因此而得罪人？所以这话也就马上问出了口。

　　不过，唐万千听到赵海生的话之后倒是豪不介意地说：“没有问题，你不要想太多，好东西应该大家一起分享，我可听说你也是一个美食家，这秋刀鱼你一定要试试，程老板做得确实不错。”

　　赵海生笑着点了点头，也就不再客气，拿起筷子就向鱼夹去。

　　鱼肉入口，赵海生的第一个感觉就是那股辛香之气，马上就直扑鼻子而去，不过让赵海生感觉到惊讶的是这一股辛香之气却是一点也不惹有生厌。

　　辣，当然是能刺激胃口，但是如果控制不好那很可能就会起反作用，所以用辣是很考究一个厨师的本事的。毕竟辣要让人感觉到爽、让人感觉到恰到好处，那绝对是一件很困难的事情。

　　程华在秋刀鱼上所用的辣无疑已

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