第二十六章 十大主菜之大眼鱼 下

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所以说，面对着同样大和厚的鱼鳞，有些鱼是要去鳞，而有些鱼却是不需要去鳞的。

　　把鱼冲洗过一遍之后，赵海生把大眼鱼放在砧板上，拿起一把刀背比较厚的菜刀，就直接用刀背在大眼鱼的鱼身上敲打起来。

　　敲打的力道不能太大，但是也不能太小，刀背敲下去的时候鱼身上出现一道浅浅的凹痕就可以了。

　　这个做法是有道理的，那就是通过这样的敲打会让鱼肉在煮熟之后变得更加地紧实，吃起来口感也更加地好。

　　来回把整条大眼鱼敲了两遍之后，赵海生这回用刀口在鱼身上斜斜地切了几刀，把一面切完之后再换另外一面如法炮制。

　　把这一切都准备好了之后，孙志成也拿着赵海生所需要的调料回来了。

　　赵海生接过调料，把酸菜和牛角椒切丝备用，就可以正式开火了。

　　看到赵海生把锅刷洗干净之后就直接放里面放水，孙志成愣了一下问：“你不过油锅了？”

　　孙志成的问法其实也没有错，很多鱼在煮之前都会过一个油锅，有些鱼过油锅的时间比较长一点，而有些则比较短一点，目的也很简单，这样的一来鱼就会比较香。大眼鱼过油锅也是一种很合适的做法，正是因为如此，当孙志成看到赵海生根本没有过油锅的意思才忍不住地问。

　　赵海生摇了摇头，说：“今天的这个做法我不打算过油锅了，过了油锅这鱼反而不好，因为一过油锅再放水一煮，这鱼的鱼鳞可全都脱掉了，这样一来这鱼的卖想可真够难看的。”

　　孙志成想了一下，确实也是这个道理，于是笑着点了点头。

　　放了水之后，赵海生并没有马上把大眼鱼放下去，而是先把酸菜放了下去。

　　这是因为酸菜的叶子比较厚，不容易出味道，时间要长一点，所以说赵海生才行把这个酸菜放进去煮一会。

　　水滚了两三分钟之后，赵海生开始把大眼鱼放了下去，然后又把豆瓣酱放了进去，再把锅盖盖上，煮了起来。

　　此时孙志成留意到赵海生放进去的水并不多，还没能把鱼都泡全，基本上只是泡到鱼身的一半左右的地方，这样的水严格上来当然是不是煮鱼，当然也与蒸鱼相去甚远，所以赵海生把这种做法叫做半蒸半煮也是有道理的。

　　比煮的水少，比蒸的水多就是现在这个锅里的状况。

　　“就这样让这鱼熟了就行了？”孙志成发现如果真的是这样的话，那这个煮法也太简单了一点吧。

　　赵海生明白孙志成的意思，于是笑着说：“没错，就是这样简单，如果太复杂了，那我们的快餐店可就是要倒了。再说了，煮法简单倒不是说煮不出好吃的东西来。”

　　孙志成倒是真正的一愣，确实一直以来他都认为要煮出好吃的东西那第一条的原则就是这个煮法在精雕细琢的，正是从这样的逻辑出发，当看到赵海生用这样的简单的方法去煮这条大眼鱼的时候，他就下意识地认为味道肯定不好。

　　可是其实仔细地想起赵海生的话，确实是这样，谁规定简单的做法就做不出好吃的东西来？

　　最有力的证据就是很多街头的小吃看起来不怎么样，做法也很简单，不过不也是让人流连忘返么？

　　“哈哈哈！海生，你说得对，倒是我有点着相了。”孙志成想明白了之后也自嘲般大笑着说。

　　赵海生也笑了，虽然孙志成比自己大上不少，但是两个人的相处一直很愉快，说是忘年之交也一点不为过。

　　锅的火很大，所以温度一下子就上来，这鱼也“半蒸半煮”得很快，赵海生和孙志成才说了两句闲话，五分钟左右这鱼就已经差不多了。

　　赵海生掀开锅盖，把切好的牛角椒丝撒了下去，然后就马上把大眼鱼铲了出来，放在一个小碟子上。

　　“呵，这大眼鱼煮好了。”  赵海生放下锅铲，笑着说。

　　孙志成没有说话，只是打量着碟子里的大眼鱼。黄色的酸菜切丝之后用水煮过之后铺在碟子的底部，而大眼鱼则压在酸菜之上，而鲜红的辣椒丝则是散洒在鱼身上，这个卖相看起来也很不错。

　　孙志成拿过筷子，拨了一下碟子里的大眼鱼，发现最后剩下来的汁已经不太多，但是还有，浅浅地“铺”了碟子底一层，这个时候想起赵海生把这个做法叫做半蒸半煮，那就更加地形象了。

　　“来，试试吧，我觉得应该不错的。”  赵海生自己也拿过一双秘子，在鱼身上一“抹”，那鱼鳞就整片地被“抹”了下来。

　　之前赵海生在处理这个大眼鱼的时候没有去鳞，最主要的原因当然就是保留这个鱼鳞会让煮后的大眼鱼的味道变得更加鲜美，而另外一个小小的原因就是这种大眼鱼的鱼鳞在煮熟之后很容易就把鱼鳞去掉，所以一点也不用担心，煮之前去不去也就无所谓了。

　　鱼鳞抹掉之后，露出的鱼肉并不是雪白的，而是有点浅灰色，看着这样的鱼肉

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