第六十四章 萝卜牛腩饭

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菜之间、饭与菜之间是不能混到一起的，所以我们才用了这种深的格子的菜盘，就是为了避免出现这种情况。”

　　赵海生个人很不喜欢吃饭的时候菜汁与饭混到了一起，很多人也不喜欢这样，所以他才特别要求快餐店一定要用这种深而有格子的快餐盘，为的就是让这个饭与菜、菜与菜之间都“壁垒分明”。

　　这样也有一个好处，就是比较深的格子就可以装多一点的汤汁，如果有人想用菜的汁来拌饭的话，也就可以自己选择了。

　　“好，这个好，做饮食的就得这样，得为顾客的吃饭的习惯多考虑。”陈老点头说。

　　确实，有些人喜欢用汁来拌着饭吃，有些人就很讨厌这样，赵海生的这种做法就很好，虽然看似乎很简单，但是关键的是这份心思相当的不错。

　　萝卜牛腩饭，在这个饭之中当然萝卜牛腩就是主角，当陈老的视线落到了这萝卜牛腩上的时候，他不由得“咦”了一声。

　　“你这个萝卜牛腩是清炖的？”陈老知道一般来说萝卜牛腩都是用很重的酱汁来炖，以求汁的味道全闻都渗进了牛腩里，但是现在赵海生的这个萝卜牛腩那可是一点也看不出是用这种煮法的。

　　因为切成一块块的牛腩看不出有酱汁的样子，反而是清清爽爽，看起来应该是把牛腩煮熟之后切开，然后就装上来一般，

　　用筷子夹起一片萝卜，陈老发现这萝卜也透着白色，就知道自己看到的没有错，这个牛腩应该就是清炖的。

　　赵海生点了点头，说：“没错，我们这里的萝卜牛腩是清炖的，就是整块的牛腩和萝卜一起大锅慢火熬煮，等牛腩和萝卜都熟透了之后就起锅切块。”

　　“牛腩本身有一定的味道，就算是加了萝卜，也不可能将这所有的味道去掉，你这种清炖是怎么样解决这个问题的？”

　　一般的萝卜牛腩之所以加很重的酱汁去一起炖煮，也是考虑到这个问题，而现在既然赵海生用的是清煮，那就必须用别的办法来解决这个问题，要不这牛腩可不好吃。

　　赵海生点了点头，陈老是这方面的专家，所以说指出的问题也就和中肯，他笑着说：“正如陈老你说的那样，这个问题一方面可以用萝卜来去除一部分，第二个我们这个清炖的牛腩会另外配上比较厚重的沾酱，这样就能解决这个问题了。”

　　说着，赵海生指了指一旁边的一小碟的酱汁说。

　　陈老看了一眼赵海生所指的酱汁，知道赵海生用这样的一个办法确实也是不错的，如果这个酱汁配得好的话，也许比直接用浓的酱来炖煮更有一种特别的风味。

　　陈老夹起一块牛腩，放到了自己的嘴里，他吃东西自然与一般人不一样，这第一块牛腩当然得吃没有沾酱的，这样才能真正试出这牛腩都成什么样。

　　牛腩的厚度切得很妙，刚刚好，进入了嘴里之后在嚼动之间既感到了牛腩的厚重，但是又不至于太费劲。这种口感就是最顶级的口感，一般来说要达到这种口感并不仅仅是靠煮的功夫，还要看切的功夫，如果牛腩太薄，那就算是煮得再好也不可能吃得出这样的口感来的。但是要切出这样厚的牛腩，那就只能是选择最好的牛腩才行。

　　那种薄薄的牛腩吃起来可是会让人生气的。

　　赵海生的这个牛腩煮得相当的好，陈老感觉到随着自己的嚼动，一股浓浓的肉汁不断地从牛腩里“渗”出来，刺激着自己的味觉神经，而且更让陈老惊讶的是这种肉汁浓而不腻，这确实是那种加了很多如陈皮等料在里面炖煮的完全不一样，他知道这就是只有清炖才有可能出来的味道了。

　　萝卜的味道很明显地也渗到了牛腩之中，在去除牛腩本身的那种重重的味道之外，还为这牛腩增加了一股清爽的味道，吃起来也就更加地诱人了。

　　“不错，这牛腩炖得不错，软而不烂，饱汁肉汁，而且切的厚度也很好，吃起来足够的厚实！”

　　陈老放下筷子说。

　　赵海生一听陈老这话，就知道对方是高手，如果对食物没有足够的了解，那是不可能说得出这翻话来的，于是又说：“陈老，其实在我看来，这萝卜牛腩萝卜牛腩，最重要的东西还是这萝卜而不是牛腩，所以我看来试一块我们这里的萝卜，看看怎么样。”

　　赵海生一直很喜欢吃萝卜牛腩，他评价一道萝卜牛腩是不是煮得好，看的不是牛腩，而是萝卜，至少在他看来这萝卜是远比牛腩要诱人得多的。

　　萝卜牛腩中的萝卜用的是白萝卜，而萝卜煮得怎么样才能真正地看出一个人煮东西的对火候的把握。

　　首先，这萝卜要切得厚，一般来说都必须切一指厚，太薄的萝卜和太薄的牛腩一样根本没有吃头。

　　第二，这萝卜一定得煮透，不透的萝卜就完全没有口感。

　　第三，这萝卜一定要吸满肉汁，缺乏了肉汁的滋润的萝卜绝对不是一块合适的萝卜。

　　而要达到这个目的，对于火候的把握就是重中

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