第五十一章 焗禾花雀

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近距离地接触，那还真的是第一次。

　　“半个小时就可以了。”赵海生笑着说。

　　在把禾花雀腌起来的之后，接下来，赵海生把买来的小米葱切得精碎，姜也切成细条，然后就是升火了。

　　用油把葱和姜用快火爆炒，才一会，一股夹着辛辣的味道马上就冒了出来。

　　“这股味道闻起来相当不错啊！”杨震点了点头，说。

　　这股味道与辣椒不一样，香辣但是却少了很多的刺激，可以肯定的是，这味道的性子应该比辣椒要来得柔和得多了。

　　“没错，这种味道与辣椒是不太一样的，对于广东人或者是在广东地区吃东西来说，这种调味的方式也许是更加合适的。”赵海生一边翻动着锅里的葱和姜，一边说。

　　“你是打算用这个来干什么？”这个时候就已经帮不民忙了，所以罗道明也和杨震、宁祖武一样“袖手旁观”起来，看到这样子，不由得问道。

　　“禾花雀的味道虽然不错，但是这种不错的味道必须得经过合适的调味。像这种飞禽类的肉，多多少少都有一点腥，所以说就得下这种重的调料来把腥味都去掉，要不，这味道可不太好吃。”  赵海生笑着说。

　　由于飞禽类多是吃草籽长大，所以说它们的肉往往会带有一种味道，虽然不同的飞禽有不同的味道，但是总的说来，这种味道往往都不会让人感觉到舒服或者是感觉到好吃。因为在处理飞禽的时候，几乎毫不例外地都要用到比较重的调味料，就算是赵海生这种一直都主张原汁原味的人也不例外。

　　“原来是这样！”

　　杨震又指了一下还在盆子里腌制着的禾花雀，继续说：“那你先用这些盐和酱油来腌制这些禾花雀，是不是也有异曲同工的道理？”

　　“没错，正是这样，从大的方面来说，都是为了把这禾花雀身上的腥味去掉，而在小的方面来说，这不同的调料会让它的味道变得更加地完美。”

　　说着，赵海生已经把葱和姜都炒好，把它们都铲到一个小碟子凉了一会之后，赵海生开始把禾花雀拿起来，然后就用勺子把这些炒好的葱和姜都倒到了禾花雀的肚子里，然后再把禾花雀小心地放到了另外一个煲里，一只接一只地排好之后，赵海生才最后把刚才腌制禾花雀的汁都倒下去，又加了一点油和水，才把盖子盖上。

　　擦了一下自己的手，赵海生松了一口气说：“接下来就是煮了。”

　　“刚才你把姜葱都放到了禾花雀的肚子里，是为了上它更好的入味？”

　　赵海生已经生起了火，不过他把火控制得很小，这个禾花雀，必须要用慢火来焗，听到了这个问题，他点了点头，说：“没错，这样做的目的就是为了它这些姜葱的味道更好地渗到这些禾花雀的肉里面，同时，我现在用慢火也焗，也是为了同样的目的。”

　　“慢火焗可以让味道更好的渗到这个禾花雀的肉里面？”

　　“是的，没错，正是这样，如果火太在了，禾花雀的肉熟了，那些姜葱的味道不仅仅没有办法渗到肉里面去，而且会因为火过大而让这些美葱的味道出现一定的变焦，从而也就更加地影响到了禾花雀最后的味道，所以说，煮这个禾花雀的最好办法就是焗了。”赵海生细细地解释道。

　　这个时候除了照顾好火之外，就没有别的事情了，所以向杨震他们详细地解释一下自己为什么这样做也是打发时间的最好的方式之一。

　　“我听说很多鸟类的肉其实并不怎么样，除了腥之外，还比较老硬，是不是这样？”

　　赵海山点了点头，说：“确实是这样。这也是很鸟类的煮法不外乎是烤或者是用来做汤，前者是因为烤的肉自然就会比较老硬，吃的人当然也就不会在意它的这样一个缺点了；而后者就更好解释了，因为如果是用了炖汤，在长时间的炖煮之下，这些飞禽的肉也就会慢慢地软化，所以也就不存在你所说的这个问题了。”

　　“那我们的这个焗会怎么样？”

　　“在我看来，这个焗是一种届于烤和炖之间的做法，因为这种做法只用少量的水——相对于烤来说，它就湿了很多，而对于炖汤来说，它却又干了很多。但是，这种焗的做法却会让鸟类的肉即不至于过干而硬又不至于过湿而软，所以说，这是我最喜欢的一种做飞禽的方法了。”  

　　其实，赵海生说得并没有错，而这种焗的办法也正是他前世今生都最喜欢的处理飞禽的一种方式。

　　大半个小时之后，煲里慢慢地就飘出一股浓浓的香味来。

　　“呵，老市长，你这里的土制米酒呢，给我来一点。”  赵海生笑着说。

　　接过杨震递过来的酒，赵海生打开煲盖，里面的水份已经蒸发得差不多了，时间刚刚好，赵海生打开酒瓶的盖子，手一倾，小半碗酒就倒了下去，“吱”的一声响，一股夹着酒气的浓浓的香气猛地升了起来，让四个人都不由得抽了几下自己的鼻子……
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