第六十一章 钟丽妮的黄豆芽排骨汤 上

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们知道，黄豆芽是用水来‘发’出来的，因为在选的时候，就要注意看这些黄豆芽发得好不好，首先，这些黄豆芽必须是比较整齐的，一根与另外一根之间不能是乱七八糟的，如果是乱七八糟的那就是说人在发这些黄豆芽的时候不用心，不用心那就什么都不可能好吃，这一点是不用多说的，任何人都能明白。与此同时，我们在挑选这些黄豆芽的时候，不能选那种个头很大的，个头很大的那些也就是说太老了，长的时间太长了，这样的黄豆芽是不好吃的，这一点我们得注意，因为我们是用这个煮汤的，同时这个汤比较清，如果这黄豆芽太老了，纤维过多，那口感是相当的差的。”

　　尹桐点了点头，以前一直以为钟丽妮这个小女孩是以创意为主，但是想不到当她真的是说起这些“理论”来的时候那也是头头是道，看来最后能站在这里的都不是简单人物。

　　“刚才你说的那个还有在清洗的时候要注意的一点，那又是什么？”  尹桐问。

　　钟丽妮拿起一根黄豆芽，说：“在清洗的时候，除了要把它洗干净之外，那还得要把这黄豆芽的这个根部的地方的一点根须掐断，这是很重要的一点。”

　　“这是为什么？”  尹桐好奇地问。毕竟她的实践的经验不是太多，在她看来，这一点的根须并不会有太多的影响，所以说就算是不处理也是没有什么问题。

　　“这一点的根须看起来没有什么问题，但是如果我们不掐掉，一会在煮汤的时候，这一点的根须由于比较小，所以一煮、一受热，那就是会变得比较干，而且由于这个部位是根须，它的质地和口感都与上面的茎和豆瓣的地方是不一样的，在这种情况之下，我们是得把它掐掉的。要不就会影响味道和口感，这是得不偿失的事情。”钟丽妮看来真的如她刚才所说的那样，这个汤她在家里应该是常常做的，如果不是这样的话，那么她在掐起这个黄豆芽的根须来就不会如此在顺手，一掐就是一个，很快一大盘的黄豆牙就已经被她掐走了根须，然后用水泡着。

　　“我们要用这样多的黄豆芽？”  尹桐看着那泡在盘子里黄豆芽，不由得有一点惊讶，因为那看起来真的是好大的一盘，如果一会放到锅里煮汤的时候，那可真的说不定是满满的一锅了，在她的印象之中，似乎很少人做汤会用到这么多的食材的，这一点是让她很有一点惊讶的同时也有一点担心。谁知道。钟丽妮点了点头，说：“这个汤与别的汤不一样，在这个汤里，我们的这些黄豆芽是一定得多，少了反而是不好的，也就是说一会我们的这个汤里，黄豆芽是可以说是‘塞’满了整个的汤锅的。”

　　“原来是这样，看来这也是做这个汤的一个很重要的技巧啊。”  尹桐说。

　　“是的，没错，正是如此。”钟丽妮点头说。

　　赵海生也点了点头，正是如此，钟丽妮说得没有错，这个汤确实是一个很家常的菜，这个菜在做法上，在这个食材的选择上确实是必须得要用到大量的黄豆芽，而且正是必须得用到很多很多的黄豆芽，是必须得把整个的锅都‘塞’满，要不出来的效果就不好。其实这里面的原因很简单，那就是因为黄豆芽的味道确实是很清的，如果用得量太少了，那汤反而没有多少的味道，而这样的一个汤用的调料其实也是很少的，因为要提起味道，就得靠大量的黄豆芽，而且大量的黄豆芽，那也是这一道菜的“风情”之所在，所以说这一点是相当的关键的。

　　把黄豆芽的根须掐掉之后泡在水里，钟丽妮开始处理起排骨来，而这些排骨钟丽妮选用的是肋骨，但是尹桐很快就发现在这些肋骨之中却似乎是夹着几块别的骨头，她指了指这几块与肋骨不一样的骨头，说：“钟小姐，我发现你所用的这个排骨似乎是有一点特点，这种小块、薄的是肋骨，但是另外的几块不是吧？”

　　钟丽妮点了点头，说：“是的，我今天用的这些骨头，主要是以肋骨为主，但是还有几块比较大的不是肋骨，而是大骨。”

　　“这是为什么？”

　　“我们知道，肋骨的排骨是最好吃的，这也就是为什么我今天选这种骨头为主的原因，但是与此同时，这个部位的骨头的味道却是不够浓郁，也就是说如果光是这样的骨头用来煮汤，是没有办法达到我希望达到的那种汤的浓度的，所以为了解决这个问题，我就选用了一些别的骨头，也就是这个大骨，这种大骨虽然没有猪肋骨那样好吃，但是从煮汤的角度上来说却是能提供比较浓郁的汤汁，这样就会弥补我们选用猪肋骨的时候的缺点了。”钟丽妮一边说一边把肋骨和大骨都放到水里清洗干净，然后就是放锅里放了水，再把猪肋骨和大骨

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